ニンニクは日当たりが良く肥沃で排水の良い土壌を好む。土壌の最適ｐＨは５．５～６．５。１０月３日、ジャガイモの跡地に苦土石灰を散布しシャベルで深く耕す。
１０月４日、元肥を施し、幅１００ｃｍ×長さ３．７×高さ１０ｃｍの畝をつくり、黒マルチを張る。
２．畝づくり（１０月４日）
１０月４日、ジャガイモの跡地をシャベルで深く耕す。先ず空き地で１ｍ２当たり落葉堆肥２ｋｇ、草木灰５０ｇを混和する。
混和した肥料を畝に施し３本鍬で元肥を鋤き込む。さらに１ｍ２当たり市販有機肥料２００ｇ（Ｎ分１５ｇ／１ｍ２）、を散布し、鍬で鋤き込む。
（ニンニクの畝をつくり黒マルチを張る）
幅８０ｃｍ×長さ３．７ｍ×高さ１０ｃｍの畝が出来上がる。最後に畝に玉ネギの黒マルチを張る。ニンニクは１０月１５日前後に植え付けることにしている。