２０２１年も２種類（安納イモ、ベニハルカ）のサツマイモを栽培する。２０２１年１月１０日、昨年使用した踏込み温床を整備する。
２月１６日、踏込温床に落葉を仕込み発酵を始める。２月２１日、踏込み温床の温度が上昇してきたので温床に用土を敷く。
３．踏込み温床に用土を敷く（２月２１日）
２月１６日、踏込温床（幅６０ｃｍ×長さ１００ｃｍ×深さ５０ｃｍ）に落葉を仕込み発酵を始める。２月２１日、踏込み温床の温度が上昇してきたので温床に用土を敷く。
（温床に用土を敷き詰める）
先ず落葉の上に籾殻箕一杯を敷き詰める（緩衝材）。続いて古い踏込み温床の用土を箕３杯敷く。用土が均一の厚みになるように手で均す。
（用土をＰＯフィルムで覆う）
最後に完熟落葉堆肥（金網で篩ったもの）２ｋｇ、苦土石灰２０ｇ、発酵鶏糞２００ｇ、畑の土２ｋｇを混和したものを敷き詰める。
（温床をＰＯフィルムのトンネルで覆う）
用土の厚みは５～６ｃｍとなる。最後にＰＯフィルムの二重トンネルで温床を覆う。発酵落葉層の温度は５０℃、用土層は１２℃、気温１３℃であった（２０２１年２月２１日作成）。